切达干酪是什么，切达干酪的家常吃法

好东西小编烹饪技巧 2021-05-25

切达干酪（Cheddar cheese）味道怡人，是一种坚硬的奶酪，咬起来干脆，入口即化，质地易碎。这种经典的英国奶酪是一种用途比较广泛的奶酪；比较适合作为零食奶酪或用于烹饪。

切达干酪的制备和使用起源于中世纪，在英格兰西南部萨默塞特郡的门迪普山南坡。在切达干酪的加工中，原奶或巴氏杀菌的牛奶被大量使用，但也有少量是用羊奶和羊奶生产的。

切达干酪的制作：

切达干酪是由牛奶制成的。最初的步骤是将牛奶凝固，在24小时内基本完成，然后将凝乳成熟为奶酪。

要准备牛奶凝乳，在大容器或大桶中加热到88-90华氏度后，在巴氏杀菌牛奶中添加发酵剂培养物。大约60分钟后，加入凝乳酶或其他类似的凝乳剂，如醋或柠檬汁，进一步凝固凝乳。30到40分钟完全凝固凝乳。用水平线轻轻地纵向切割凝乳，然后用竖线。切割后让凝块愈合10-15分钟。排出乳清，然后让凝乳融合成固体。

在第二步中，固态的凝乳被切成正方形（面包状），然后堆叠起来开始切达过程。凝乳堆积在一起，继续形成酸度，直到其pH值达到6.4左右，再把方块磨成半英寸的小块。

下一步，盐被添加到磨碎的凝乳中，以增加风味并阻止进一步的酸的形成。在最后一步中，盐腌制的凝乳填充在奶酪模具中，并压制成切达干酪块。切达干酪块被放入真空包装袋中。包装好的奶酪，存放在仓库中以备老化。

最终的切达产品应该是很精细和令人愉快的，是坚实的，看起来坚实，平滑，紧凑，没有不良的口味和气味。用巴氏杀菌乳制成的奶酪比用生牛奶制成的奶酪需要两倍的时间来产生相同的风味强度，并且比生牛奶奶酪成熟得慢。