正宗宫保大虾做法
特点
宫保大虾，煳辣味型。色泽棕红，质地滑嫩，麻辣酸甜，鲜香可口，也称宫保虾仁。
主料：大虾 蛋
辅料：盐 料酒 豆粉 干辣椒 花椒 蒜 葱 香油
做法
1、大虾取仁用盐、料酒码味后，再以全蛋豆粉拌匀；
2、锅内烧油，下虾仁滑散捞出；
3、滗去余油，放干辣椒节、整花椒炸至油呈红色时，下虾仁、蒜片、葱丁炒匀；
4、烹入滋汁，至收汁淋香油，下油酥花仁簸匀即成。
烹饪技巧
1、蛋豆粉要稀稠适度，以虾仁裹粘均匀为度；
2、滋汁用醋、白糖稍重，对成荔枝味。
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