棒打出来的一道川菜---棒棒鸡

好东西小编烹饪技巧 2021-09-16

棒棒鸡，起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲松，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。

了解了棒棒鸡的做法，觉得有点似曾相识，好像做猪扒也是要打的要敲松的，只不过是用锤子。要带出棒棒鸡独特的风味，除了本身鸡要好之外，那一碗佐料也是起着举足轻重的作用。芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成，颜色鲜红，奇香无比。

把这碗香辣油调料倒进去拌，色、香、味立刻让原本素面朝天的鸡脯肉忽然变得很出彩，就着垫底的新鲜黄瓜丝一起细品，既麻辣又清爽，入口即化，回味无穷，和广东的手撕鸡是两种绝然不同的风味。