炖骨头汤的一点简单小窍门

好东西小编烹饪技巧 2021-12-25

炖骨头汤的技巧之一：

骨头汤清炖营养好（用电沙锅炖吧，又香又不占用你的时间；没电沙锅用一般的陶沙锅也行，再没有就只好随便用什么锅了）；先将洗净的大骨头（棒子骨）用刀背从中间敲断，放入冷水锅中（先可用一般的不锈钢锅煮，这样可以开得快一些），水开后将浮到水面上的雪沫撇出。把骨头汤倒入电沙锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），口感喜欢有嚼头的，汤开后炖半小时就行了；喜欢吃得软而化渣的可以中午开始炖，一直炖到下午。炖好的骨头汤可以直接食用，或是加入罗卜等蔬菜煮食，还可以用来做火锅汤料。

炖骨头汤的技巧之二：

先将洗浄的骨头放入砂锅，砂锅好没上铀的为佳，再氽入凉水并且水位要一次放好，千万不能边炖边加水，然后用大火炖沸后改为小火，此时水面会出现一些黑色的脏沬，把它们去除干浄后放入生姜，其它什么都不需要，炖几小时后在即将起锅时放入少许花椒后再炖，还要注意食盐不能先放也不能一次性放好放在汤锅里，因为先放盐汤会炖不熟，汤熟将盐放好，炖的一锅又一次吃不完，这样就会导致佘汤又数次加热，此时汤不仅不鲜了也不利于身体健康。