酸菜鱼的做法
酸菜鱼是常见的川菜家常菜之一，那么酸菜鱼怎么做呢？酸菜鱼的做法有很多种，在这里介绍常用的一种酸菜鱼做法，怎么做以及如何做酸菜鱼才好吃呢？详细的做法如下。
酸菜鱼主料：
草鱼（鲶鱼、黑鱼等都行）、酸菜（泡青菜）
酸菜鱼配料：
野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精、糖
酸菜鱼做法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
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