酸菜鱼的做法

好东西小编 烹饪技巧 2022-02-04

酸菜鱼是常见的川菜家常菜之一,那么酸菜鱼怎么做呢?酸菜鱼的做法有很多种,在这里介绍常用的一种酸菜鱼做法,怎么做以及如何做酸菜鱼才好吃呢?详细的做法如下。

酸菜鱼主料:   

草鱼(鲶鱼、黑鱼等都行)、酸菜(泡青菜)

酸菜鱼配料:

野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精、糖

酸菜鱼做法:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。   

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。   

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

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