花椒鱼片的做法
花椒鱼片是常见的川菜家常菜之一，那么花椒鱼片怎么做呢？花椒鱼片属于川菜，主要原料是猪腰、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法。花椒鱼片的做法其实很简单，呵呵。
花椒鱼片的做法
花椒鱼片主料：
草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克
花椒鱼片配料：
鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克 精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
花椒鱼片做法：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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