豆瓣鱼的做法
豆瓣鱼是常见的川菜家常菜之一，那么豆瓣鱼怎么做呢？豆瓣鱼属于川菜，主要原料是猪腰、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法。豆瓣鱼的做法其实很简单，王老师为你详细介绍。
豆瓣鱼主料：
鲫鱼、郫县豆瓣、肉汤
豆瓣鱼配料：
油、姜、蒜、香葱、糖、醋、酱油、料酒、淀粉
豆瓣鱼做法：
1 将鱼清洗干净，用刀锋在鱼两侧身上划几个口子，用少许盐撒在鱼身上腌10分钟，这样好入味而且利于清除水分。同时切好蒜末，将郫县豆瓣也切碎和在一起。
2用蛋清裹鱼身，用热油稍稍炸下捞起。
3将蒜末和豆瓣酱放入锅内翻炒，后将鱼下锅轻翻炒。
4加少许水加锅盖焖几分钟，放入葱段就可以了。如果喜欢麻辣口味可将花椒随蒜末豆瓣一起放入。
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