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烧菜巧用明油(尾油)增添美味
在菜肴成熟即将出锅时，根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂，烹饪界常称为“明油”，也称“尾油”。烹饪中可用的明油油脂种类很多，除了普通的色拉油、猪清油、花生油、麻油、鸡油以外，有的还使用葱油、豆瓣油、花椒油、红油等，在菜肴中所起的作用和......
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教你如何炒饭、炒面不粘锅
炒面不粘锅底的技巧： 1、要用生铁锅。 2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。 3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。 要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧 ......
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烹制西红柿蛋汤的佳方法
西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法： 方法一：浓汤 将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状；加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记......
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教你如何熬出美味的白米粥
1.熬白米粥讲究米和水的比例（多试几次就行），切忌中途增减水量，调匀火候，细煮慢炖。 2.许多人喜欢熬白米粥前，用冷水把白米浸泡三、四小时以上，让米胀软再熬以满足于口感享受，这方法不可取。米类主要含B族营养素，长时间泡米，会损失B族营养素，引起口角溃烂。 3......
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重阳节教你自制重阳糕
重阳糕是用糯米、粳米三七开水磨而成，硬软适中，蒸成糕饼，细腻可口。糕在汉语中谐音“高”，糕是生长、向上、进步、高升的象征。重阳糕也称“花糕”、“发糕”、“菊糕”、“登糕&rdq......
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巧用淀粉做出美味佳肴
淀粉也就是俗称的“芡”，白色粉末，无味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调用料，因此有幸跻身于调料之列，成了葱蒜姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多人对他的调料身份还知之甚少，不过仍然影响不了他在烹调界的无......
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教你如何做出川菜的7种经典口味
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中为名气大的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。现在分别介绍如下（按其重量比例作为单位） 1.鱼香味：葱姜蒜泥1、泡椒0.5、四川......
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浅淡勾芡在烹饪中的使用技巧
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的......
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让肉快速变嫩的10种简单方法
1.加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。 2.加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。 3.加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉......
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做米饭不粘锅的小窍门
1.用高压锅做米饭，易粘锅、教你解决的方法： 米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。所以只要在盛第......
